Dr. Nathan Meershoek is Universitair Docent bij het departement Rechtsgeleerdheid van de Universiteit Utrecht. Als onderzoeker is hij verbonden aan het UUCePP (Utrecht 木瓜福利影视 Centre for Public Procurement) en RENFORCE (Utrechtse Centrum voor Regulering en Handhaving in Europa).
In juni 2023 promoveerde hij cum laude aan de Universiteit Utrecht met het proefschrift . In dit onderzoek richtte hij zich op EU regulering en (industrieel) beleid ten aanzien van de integratie van militaire industrie. In het bijzonder onderzocht hij hoe - en of - de aanbestedingsverplichting van de EU Richtlijn voor overheidsopdrachten op defensie- en veiligheidsgebied past binnen het constitutionele kader van de EU Verdragen en de politieke- en economische context van de aanschaf van militaire goederen. In 2025 verschijnt bij Routledge zijn boek dat voortbouwt op zijn promotie onderzoek .
Momenteel doet hij onderzoek naar verschillende soorten juridische vraagstukken omtrent EU bevoegdheden op het gebied van defensie, militaire industrie en strategische autonomie. Daarnaast richt hij zich in zijn onderzoek op risico's voor de nationale veiligheid bij overheidsaanbestedingen. Hij werkt regelmatig mee aan onderzoek en advisering in opdracht van publieke organisaties,, zoals bijvoorbeeld het Ministerie van Economische Zaken, het Ministerie van Defensie en de Nationale Politie. Ook is hij lid van de Tenderboard van de Rijksinkoopsamenwerking (RIS), waarin hij adviseert over de strategische keuzes bij inkooptrajecten van een zevental ministeries.
Nathan Meershoek is ook docent binnen de opleiding Aanbestedingsrecht voor de inkooppraktijk van het Executive Onderwijs van de faculteit Recht, Economie, Bestuur en Organisatie (Rebo). In deze opleiding doceert hij samen met prof. Elisabetta Manunza een college over Aanbestedingsrecht en Nationale Veiligheid.