Future Food Utrecht - Feeding Curiosity - maand september

English鈫 Read here
Welkom! Via de QR-code ben je op deze pagina beland om meer te lezen over onze special dish en het verhaal erachter. Elke maand zetten Future Food Utrecht, de Faculty Club en Vineyard samen een gerecht in de spotlight, gekoppeld aan een verdiepend artikel over de link tussen eten en wetenschap.

Ben je niet via de QR-code hier terechtgekomen? Dan kun je de special natuurlijk ook gewoon proeven in de Faculty Club, waar met zorg het eten bereidt. Dus mis het niet en kom langs om te genieten!

Op het menu staat de: een hybride burger van sappig rundvlees en oesterzwam, geserveerd op een biologisch hamburgerbroodje met gegrilde paprika, gebakken uien en een pittige sriracha-mayonaise.
Voedingswaarden Blended Burger per 100 gram: Energie (kJ/kcal) 972/234 | Vetten 14,9 gr | waarvan verzadigde vetzuren 9,6 gr | Koolhydraten 3,3 gr | waarvan suikers 0,9 gr | Vezels 0,7 gr | Eiwitten 12,9 gr | Zout 1,15 gr

In dit eerste verdiepende artikel neemt dr. Koen Beumer, onderzoeker aan de Universiteit Utrecht en bestuurslid van Future Food Utrecht, ons mee met het thema eiwittransitie: de noodzakelijke verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten.

Hoe kunnen we de overstap naar plantaardige eiwitten versnellen?

De manier waarop we eten, heeft grote gevolgen voor het milieu. Vooral vlees en zuivel hebben een flinke ecologische voetafdruk. Willen we serieus werk maken van een duurzamere toekomst, dan moeten we minder dierlijke producten eten, en meer plantaardige alternatieven. Deze verschuiving noemen we de eiwittransitie.

Samen met een consortium van Nederlandse universiteiten, bedrijven en maatschappelijke organisaties werk ik aan een onderzoeksproject dat de eiwittransitie beter wil begrijpen 茅n versnellen. Ons doel is om bij te dragen aan een toekomst waarin plantaardige eiwitten de norm zijn, niet de uitzondering.

We pakken deze uitdaging aan vanuit vier invalshoeken:

1. Wat beweegt de consument?
Waarom kiezen mensen wel of niet voor plantaardige producten? En hoe kunnen we de boodschap z贸 framen dat plantaardig eten aantrekkelijker wordt? We onderzoeken hoe communicatie en overtuigingstechnieken hierbij kunnen helpen.
2. Vlees zit diep in ons dagelijks leven
Voor veel mensen is vlees eten vanzelfsprekend het hoort bij tradities, familie, gemak. Daardoor is het niet zo makkelijk te vervangen. We gebruiken inzichten uit de categorisatietheorie om te begrijpen hoe consumenten plantaardige alternatieven plaatsen in hun hoofd: is een plantaardige burger nog steeds een 鈥榚chte鈥 burger? En wat betekent dat voor de acceptatie ervan?
3. Hoe werkt het systeem eromheen?
De eiwittransitie draait niet alleen om consumenten. Ook het hele innovatiesysteem van laboratorium tot overheid, en van landbouw tot supermarkt  speelt een rol. We analyseren welke krachten de transitie vooruit helpen, en waar het juist stokt. Pas als we dat begrijpen, kunnen we effectief ingrijpen.
4. Ontwerpen aan verandering
Tot slot kijken we hoe ontwerp en framing kunnen helpen bij verandering. Hoe zet je een beweging in gang? Hoe maak je plantaardig eten de logische keuze, voor iedereen? Welke andere designinterventies hebben we tot onze beschikking? We experimenteren met frames, strategie毛n en systeeminterventies die de eiwittransitie kunnen versnellen.

Ons loopt van september 2020 tot juli 2025 en wordt gefinancierd door NWO (de Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk Onderzoek). Samen met mijn collega鈥檚 werk ik met veel enthousiasme aan deze missie.

Kom elke maand terug voor een nieuw gerecht, een nieuw verhaal en nieuwe inzichten in hoe voedsel onze toekomst vormt.