ľ�ϸ���Ӱ��

(Eng ←lees hier)
Welkom! Door de QR-code te scannen, heb je ons speciale gerecht en het verhaal erachter ontdekt. Elke maand lichten Future Food Utrecht, de Faculty Club en Vineyard een gerecht uit, gekoppeld aan een food & science-verhaal. Deze keer van Assistant Professor Dorota Kawa.

Een Wijnmaker’s Reactie op Klimaatverandering

Voor veel wijnmakers is klimaatverandering al tastbaar, en François Collard vormt hierop geen uitzondering. Als eigenaar en wijnmaker van Mourgues du Grès, een biologisch wijnhuis in het zuiden van de Rhône nabij de Romeinse stad Nîmes, ziet hij uit de eerste hand hoe stijgende temperaturen zijn wijngaard beïnvloeden.

De stijgende temperaturen hebben François ertoe gebracht te experimenteren met druivenrassen afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Dit leidde tot de creatie van Les Voyageurs, wat “de reizigers” betekent in het Frans, een verwijzing naar de reis die deze druiven hebben afgelegd om deze unieke blend te creëren. Voor deze wijn gebruikt François biologisch geteelde Montepulciano- en Nielluccio-druiven. Montepulciano is een inheemse Italiaanse druif uit de Abruzzo-regio, terwijl Nielluccio een Corsicaanse variant is van de Italiaanse Sangiovese-druif.

Beide druivenrassen worden nu in de wijngaarden van Mourgues du Grès geteeld en leveren bijzonder smaakvolle en rijpe druiven op. Na handmatige oogst worden de druiven vergist met natuurlijke gisten die op de druiventrossen aanwezig zijn en daarna meer dan zes maanden gerijpt in grote betonnen tanks. Het resultaat is een frisse, levendige rode wijn met aroma’s van rijpe kersen, bramen, kruiden en een vleugje peper.

Wortels Onder Druk: Mijn Onderzoek

Deze geest van stressresistentie resoneert sterk met mijn eigen werk. Mijn naam is Dr. Dorota Kawa, Assistant Professor in twee groepen van de Universiteit Utrecht: Plant Stress Resilience en Experimental and Computational Plant Development. In mijn onderzoek bestudeer ik hoe planten omgaan met een snel veranderend klimaat. Net zoals François op zoek gaat naar druivenrassen die goed gedijen bij hogere temperaturen, bestudeer ik hoe individuele celtypen in wortels (de verborgen helft van planten) helpen planten meerdere stressfactoren te weerstaan.

Wortels worden voortdurend geconfronteerd met uitdagingen zoals droogte, overstromingen, verzilting en plagen in de bodem, terwijl ze tegelijkertijd interageren met een complex bodemmicrobioom. Mijn team onderzoekt hoe microben die van nature in de bodem voorkomen, wortelcellen beïnvloeden om gewassen te helpen overleven in zware omstandigheden. Met geavanceerde technieken zoals high-throughput fenotypering, genetica en microscopie koppelen we veranderingen op celniveau aan de prestaties van de hele plant onder stress.

Onlangs ontdekten we dat bepaalde bacteriën de afzetting van suberine in wortels van sorghum stimuleren, een van de belangrijkste graangewassen ter wereld. Suberine is een hydrofoob (waterafstotend) stofje dat wortels beschermt tegen waterverlies bij droogte, tegen zuurstoftekort bij overstromingen en tegen plagen. De onlangs ontdekte Suberin-Inducing Microbes kunnen planten dus beschermen tegen meerdere stressfactoren. Interessant genoeg wordt suberine niet alleen in wortels gevonden, maar ook in kurk. Dit maakt suberine een belangrijk stofje dat zowel oogsten als wijnsmaak beschermt!

Aanpassen voor Veerkracht

In zowel de wijngaard als het veld is het verhaal hetzelfde: veerkracht is essentieel. Of het nu gaat om het verkennen van nieuwe druivenrassen of het benutten van de kracht van microben, het vinden van manieren om planten te beschermen tegen een constant veranderende omgeving zal cruciaal zijn voor zowel fijne wijnen als voedselgewassen in de toekomst.

Dus wanneer je een glas Les Voyageurs hevelt, proef je niet alleen een reactie van een wijnmaker op klimaatverandering, maar toast je ook op de bredere zoektocht naar veerkrachtige planten die onze toekomst kunnen ondersteunen.